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□ 杜書雷

伊尹，姒姓，伊氏，名摯，少昊氏嫡裔孫。夏朝末年生于空桑，因其母居伊水之上，故以伊為氏。伊尹為中國商朝初年著名政治家、思想家，已知最早的道家人物之一，也是中華廚祖。

約公元前16世紀(jì)初，商湯在伊尹的輔佐下，滅亡夏王朝，建立了商朝。商朝建立初期，伊尹幫助商湯制定典章制度，在中國古代政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等領(lǐng)域作出了卓越貢獻(xiàn)。他任丞相期間，整頓吏治，洞察民情，使得商朝初年經(jīng)濟(jì)比較繁榮，政治比較清明，國力迅速強(qiáng)盛。伊尹還主持建造商城，規(guī)范使用甲骨文，政治上主張“居上克明，為下克忠”，強(qiáng)調(diào)“任官惟賢才，左右惟其人”，經(jīng)常用“明德則天下存，失德則天下亡”教育商王，對(duì)商的創(chuàng)立及鞏固起了重大作用。世傳《伊尹》51篇、《伊說》27篇。伊尹以“以鼎調(diào)羹”“調(diào)和五味”的理論來治理天下，就是老子所說的“治大國若烹小鮮”的來源。

伊尹歷事商朝商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主五十余年，為商朝強(qiáng)盛立下汗馬功勞。沃丁八年，伊尹逝世，終年100歲。沃丁以天子之禮將伊尹安葬于都城亳附近（今曹縣大集鎮(zhèn)殷廟村），以表彰他對(duì)商朝作出的偉大貢獻(xiàn)。伊尹被后人奉祀為“商元圣”。《毛澤東早期文稿》中，毛澤東主席給予伊尹高度評(píng)價(jià)：“伊尹之道德、學(xué)問、經(jīng)濟(jì)事功俱全，可法。生于專制時(shí)代，其心實(shí)大公也。識(shí)力大，氣勢雄，故能抉破五六百年君臣之義，首倡革命?！?/p>

伊尹事跡可見《尚書》《論語》《呂氏春秋》《列子》《楚辭》《孟子》等多種前秦古籍。《尚書·君奭》記載：“成湯既受命，時(shí)則有若伊尹，格于皇天?！薄墩撜Z》曰：“大賢唯有伊尹?！薄睹献印酚涊d：“伊尹相湯以王于天下”，“伊尹圣之任者也?！?/p>

在長期的烹飪實(shí)踐中，伊尹總結(jié)出了“調(diào)合之事，必以甘、酸、辛、苦、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”的五味法。意思是，調(diào)和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸等五味，用多用少用什么，全根據(jù)自己的口味來將這些調(diào)料調(diào)配在一起。他還進(jìn)一步將這種方法推廣應(yīng)用到中醫(yī)藥中來，有意識(shí)地把烹飪技藝與中醫(yī)養(yǎng)生相結(jié)合，創(chuàng)制了食療方劑。

今天，享譽(yù)中醫(yī)藥界的劑型湯液就是伊尹的發(fā)明。據(jù)《資治通鑒》載：“（伊尹）憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，酸苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜。”皇甫謐《針灸甲乙經(jīng)·序》中也說：“伊尹亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》以為湯液?！彼^湯液，即是后來在中醫(yī)行醫(yī)過程中使用最廣泛的湯劑—— 一種用藥物加水熬成汁液后服用的藥。

湯液，可以說是中醫(yī)藥發(fā)展史上的一個(gè)里程碑。相傳在伊尹發(fā)明湯液之前，人們服藥多是把單味藥物嚼碎后吞下，這種方法存在著許多弊端，諸如服用不便、藥效不能充分發(fā)揮作用、服用藥品的數(shù)量和種量有限等。伊尹將飲食烹調(diào)中的煎煮方法引入藥物制劑中，克服了這些弊端。伊尹根據(jù)烹調(diào)飲食“五味調(diào)和”與“火候”的經(jīng)驗(yàn)，嘗試著將過去治療疾病用單味藥物的飲服方法，改變成為多味藥物配合在一起的煎煮方法，即把功效相近的單味藥物放在一起配合煎煮，以摸索多種藥物配伍煮服與治病療效的關(guān)系。

湯劑適應(yīng)中醫(yī)的辨證施治、隨癥加減的原則。湯劑具有制備簡單易行、吸收快的特點(diǎn)，能迅速發(fā)揮藥效。湯液中多味藥物是按照一定原理配合使用的，這就開啟了中藥的復(fù)方時(shí)代，使得中醫(yī)藥理論開始趨于系統(tǒng)化和成熟化。

在伊尹之后，中藥的劑型雖經(jīng)過多次發(fā)展與豐富，出現(xiàn)了丸、膏、丹、散、貼等，但湯液依然占據(jù)著最為重要的位置。而作為湯液的創(chuàng)始人，伊尹也就被尊為“湯液鼻祖”。

（作者單位：曹縣中醫(yī)醫(yī)院）